Trong lĩnh vực đào tạo đại học, Trường Đại học Kinh tế đã có những bước phát triển nhanh, vững chắc. Năm 2002 khi mới thành lập Trường chỉ có 5 chuyên ngành đào tạo đại học, đến nay đã có 17 chuyên ngành với số lượng tuyển sinh hàng năm khoảng 2.500 sinh viên. Phạm vi tuyển sinh của trường cũng được mở rộng khắp các tỉnh miền Trung và Tây Nguyên. Mỗi năm có khoảng 1.500 sinh viên hệ chính quy tốt nghiệp. Theo khảo sát, tỷ lệ sinh viên có việc làm một năm sau khi tốt nghiệp khoảng 75%. Bên cạnh đó, Trường Đại học Kinh tế đang đào tạo 5 chuyên ngành thạc sĩ: Kinh tế nông nghiệp, Quản trị kinh doanh, Kinh tế chính trị, Quản lý kinh tế và Tài chính - Ngân hàng; và 3 chuyên ngành tiến sĩ: Kinh tế nông nghiệp, Quản trị kinh doanh và Kinh tế Chính trị trong đó chuyên ngành tiến sĩ Kinh tế nông nghiệp được Bộ GD&ĐT giao nhiệm vụ đào tạo theo đề án 911. Trong những năm qua, số lượng sinh viên cao học và nghiên cứu sinh của Nhà trường ngày càng tăng. Hiện nay, mỗi năm Trường tuyển khoảng 300 học viên cao học và 15 nghiên cứu sinh.

Đại học: Đào tạo 19 chuyên ngành gồm:

• Kinh tế,
• Kinh tế tài nguyên môi trường,
• Kế hoạch đầu tư,
• Kinh tế nông nghiệp,
• Kinh doanh nông nghiệp,
• Kế toán,
• Kiểm toán,
• Hệ thống thông tin quản lý,
• Thống kê kinh tế,
• Thống kê kinh doanh,
• Kinh doanh thương mại,
• Thương mại điện tử,
• Quản trị kinh doanh,
• Marketing,
• Quản trị nhân lực,
• Tài chính ngân hàng,
• Kinh tế chính trị.
• Kinh tế quốc tế
• logistics và quản lý chuỗi cung ứng

Thạc sĩ: Đào tạo 8 chuyên ngành gồm:

• Kinh tế chính trị,
• Quản lý kinh tế,
• Kinh tế nông nghiệp,
• Quản trị kinh doanh,
• Tài chính ngân hàng,
• Kế toán,
• Kinh tế phát triển

Tiến sĩ: Đào tạo 3 chuyên ngành gồm:

• Kinh tế nông nghiệp,
• Quản trị kinh doanh,
• Kinh tế chính trị